RAICILLA

La Raicilla es una especie de Mezcal, obtenida del destilado que se obtiene de diversos tipos de Agave, como son Agave maximiliana, Agave mnaequidens, Agave valenciana, Agave angustifolia y Agave rhodacantha entre otros, agaves que son cosechados en el territorio comprendido por la Denominación de Origen de la Raicilla.

Como producto terminado, es un líquido incoloro, aunque puede variar su tonalidad cuando se madura en recipientes de madera, o cuando se aboca sin madurarlo.

La Raicilla cuenta con denominación de origen desde el 28 de junio de 2019, otorgada por el gobierno mexicano para ser producida en las zonas de la Sierra Madre Occidental, la Sierra de Amula, la Costa Sur y la Costa Norte.​ En 2014 la producción era de 50 mil litros por cerca de 70 productores tradicionales.​ Por volumen de producción, los mayores productores de la bebida​ son los municipios de Mascota y Cabo Corrientes. Las destilerías de esta bebida son conocidas como tabernas.